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この料理は、ローズマリーの香る美味しいクリームソースを柔らかいチキンの胸肉にかけ、パルメザンチーズをかけたキツネ色のポテトケーキを一緒に頂きます。カリフォルニアのピノ・ノワールやカリフォルニアのシャルドネとよく合います。

roasted chicken

Ingredients

  • エクストラ・バージン・オリーブオイル1/2カップ(125ml)
  • 新鮮なローズマリーの小枝3本(7.5cm)
  • 中程度の大きさのユーコン・ゴールドまたは他のジャガイモ5つ(680g)、それぞれ皮を剥き二等分する
  • 無塩バター大さじ2杯(30g)
  • 同量のミルクとクリームの混合物またはライト・クリーム1/3カップ(80ml)
  • 塩小さじ1杯(5ml)
  • 薄く切られた春タマネギ大さじ2杯(30ml)、白と緑の部分を使う
  • 軽く泡立てた卵2個、別々に置いておく
  • 植物油大さじ2杯(30ml)
  • 細かくすりつぶしたパルメザンチーズ1/2カップ(45g)
  • 骨なしチキンの胸肉半分4つ、皮付き
  • ソース用:
  • 無塩バター大さじ1杯(15g)
  • 中力粉大さじ1杯(15ml)
  • 同量のミルクとクリームの混合物またはライト・クリーム1/2カップ(125ml)
  • 鶏がらスープ1/2カップ(125ml)
  • イタリアンパセリ1カップ(30g)、細かく刻む
  • 細かく切られたローズマリーの葉小さじ1/2杯(2.5ml)
  • 塩と挽いた新鮮な黒胡椒

4人前



手順

  • 小さな底の厚い小鍋の中にオリーブオイルをひき、弱火で温める。ローズマリーの小枝を加え10分間炒め、隅に置いておく。
  • 大きめの片手鍋にジャガイモを入れ、ひたひたの水(約5cm)を加える。中火で沸騰させ、約20~30分柔らかくなるまで煮る。
  • ポテトの水を切り鍋に戻して火を止める。ミルクとクリームの混合物、バター、小さじ1杯(5ml)の塩を加える。泡立器やポテトマッシャーなどでかき混ぜながら、全体的に少し塊が残った状態になるまでジャガイモをすりつぶす。
  • ジャガイモが完全に冷えてから、春タマネギと泡立てた卵半分と合わせて混ぜる。
  • オーブンを190℃に加熱する。
  • 大きなクッキングシートを油で覆う。ジャガイモの混合物を8個の円形のケーキになるよう形作る。それぞれ2.5cmの厚さに仕上げ、油で覆われたシートに並べる。
  • ポテトケーキにはけを使用して残りの卵を薄く塗り、パルメザンチーズを振りかける。40分程、ケーキの上部がキツネ色になるまで焼く。
  • ポテトケーキが焼かれている途中、チキンの両側にたっぷりと塩コショウをまぶす。
  • 中程度の大きさの底の厚い耐熱性鍋に小さじ1杯(15ml)のローズマリー油をひき、煙がでない程度に熱くなるまで中から強火で温める。チキンの胸肉を加え、5分間皮目を下にし、2分間肉を裏返して焼いた後、鍋の中の油をスプーンですくう。
  • ポテトケーキを入れた鍋をオーブンに移し、20分間チキンをローストする。その後、オーブンから取り出し、少なくとも5分間まな板の上に置いたままにする。
  • その合間にソースを作る。小さな鍋に大さじ2杯(30ml)のローズマリー油とバターをひき温める。中力粉を加え頻繁にかき混ぜながら、中火でジュージューと音がするようにする。
  • 鶏がらスープとミルクとクリームのミックスを加え、ソースを濃くするため頻繁にかき混ぜながら2分間ぐつぐつ煮る。パセリと細かく切られたローズマリーを加え、かき混ぜながら2分間コトコト煮た後、塩コショウで味付けをする。
  • 給仕の際に、半分の胸肉それぞれを8ピースになるよう斜めに切る。チキンのスライスとポテトケーキ2つをそれぞれのお皿に分け、チキンの上にソースをかける。

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