嫩滑的小菲力牛排用蔓越莓味的红葡萄酒腌制过，牛排上有一层厚厚的复合黄油，是欢庆活动的理想菜式。适宜搭配仙粉黛葡萄酒或赤霞珠葡萄酒。
Ingredients
黄油：
4 汤匙（56 克）无盐黄油，融化好
1.5 盎司（40 克）蓝纹奶酪，放在室温下
1枚小大蒜瓣，切碎
酱汁：
1/3 杯（80 毫升）蔓越莓干
1/4 杯（60 克）+ 2 杯（480 毫升）仙粉黛红葡萄酒
1 汤匙（15 毫升）无盐黄油，放在室温下
1 个中等大小的红葱头，切碎
1 瓣大蒜，做成蒜茸
1 杯（240 毫升）牛肉汤
1 枝（2 英寸/5 厘米）迷迭香
牛排：
6 块里脊肉，每块约 6 盎司（170 克）
盐和现磨黑胡椒粉
4 汤匙（56 克）无盐黄油，融化好并分成若干份
6 人份
适宜搭配
做法
制作复合黄油：
将黄油、奶酪和 1 茶匙（5 毫升）烤蒜泥放在一个小碗里混合。将黄油放在保鲜膜上，卷成约 3 英寸（7.5 厘米）长的圆筒状。放入冰箱冷藏至少 1 小时。从冰箱取出，放置 10 分钟后平均分成 6 碟。
制作酱汁：
将蔓越莓和 1/4 杯（60 毫升）仙粉黛葡萄酒放在一个小碗里。
将 1 汤匙（15 克）黄油放在中等深平底锅里，用中火煮至融化。加入红葱头和大蒜，炒至香软，大约炒 3 分钟。加入 2 杯（480 毫升）仙粉黛葡萄酒、牛肉汤和迷迭香。将酱汁煮沸至减少一半，大约需要 25 分钟。用细孔筛过滤酱汁，汁液用碗装好，渣滓扔掉。将蔓越莓沥干并加入到酱汁中；倒掉浸泡液。
烹调里脊肉：
用盐和胡椒粉给里脊肉调味。将 2 汤匙（30 克）黄油放入大煎锅里，用中高火融化。将里脊肉放入锅里煎至您喜欢的熟度（每一面煎 4 到 5 分钟为三分熟）。将煎好的牛排分开装在温热的餐盘上，在每块牛排上放一小块复合黄油。
将预留的红酒汁倒入到刚才煎牛排的锅里，煮沸，清理掉任何褐色的小粒。调至中低火煮 2 分钟。拌入 1 到 2 汤匙（15 到 30 克）黄油，煮至柔滑后熄火。
用勺子将酱汁淋在牛排周围。配上蒜香烤土豆泥食用。
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