腹肉牛排，有时被称为“屠夫牛排”，特别娇嫩、有韧性。如果无法购买，侧腹牛排或超薄侧腹横肌牛排也是不错的选择。除了最后的调味之外，芝麻面可以提前数小时准备好。适宜搭配加州赤霞珠葡萄酒或品丽珠葡萄酒。
Ingredients
腌料：
¼ 杯（2 液量盎司/60 毫升）海鲜酱
2 汤匙芝麻油
1 汤匙加 1 茶匙未经调味的米醋
1 茶匙粗盐或海盐
2 块腹肉牛排或 1-1/2 磅（750 克）侧腹牛排或侧腹横肌牛排
芝麻葱油面条
2-1/2 汤匙芝麻油
2 汤匙黑酱油
1 汤匙中式辣椒油
2 茶匙香醋
2 茶匙米醋
2 茶匙糖
1 大瓣大蒜，做成蒜蓉
1-1/4 茶匙粗盐或海盐
½ 磅（250 克）新鲜中式鸡蛋面
1 汤匙芝麻籽
1/3 杯（30 克）切成薄片的青葱（约 6 个），取白色、淡绿色和少许绿色的部分
1/3 杯（10 克）粗切碎的香菜
¼ 杯（40 克）烤花生碎
4 人份
适宜搭配
做法
将腌料放在小碗里，搅拌均匀。将肉放入一个非反应性容器中，加入腌料并盖好盖子。盖好后放入冰箱冷藏 4 到 12 个小时。烧烤前使其恢复到室温。
制备芝麻葱面：在大碗里，将芝麻油、酱油、辣椒油、香醋、米醋、糖、大蒜和盐混合搅拌。
用大火将一大锅盐水煮沸。加入面条并煮沸，直至变软。（检查包装说明以了解建议的烹饪时间。）用筛子沥干水，立即用冷水冲洗。再次沥干水，然后加入到大碗中。用手轻轻地将酱料均匀涂抹在面条上。在室温下静置 1 个小时以吸收酱料，偶尔摇晃。
用中火将芝麻籽在干燥的小煎锅中烤制，直到呈现浅色并散发香味，约需要 5 分钟。静置冷却。
准备一炉炭火。将肉放在炭火上加入，根据需要翻动，使肉均匀烤熟，避免烧焦。腹肉牛排、侧腹牛排和侧腹横肌牛排一分熟或三分熟时味道最佳；腹肉牛排或侧腹牛排至三分熟大约需要 10 分钟，侧腹横肌牛排大约需要 7 分钟。让牛肉静置 5 分钟，让酱汁入味，然后切成块状。
用餐之前，将芝麻、葱、香菜和花生加入面条，轻轻地搅拌。品尝咸度并进行调整，然后将肉和面条分别盛放在不同餐盘中，或制作成家庭自取式食用。
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