新鲜的车厘子围绕着香浓的烧烤汁，令香脆的烤猪肋排显得更加鲜嫩欲滴。适宜搭配加州仙粉黛葡萄酒或赤霞珠葡萄酒。
Ingredients
酱汁：
1 汤匙（15 毫升）特级初榨橄榄油
1 个小的黄洋葱，切碎
1 个墨西哥辣椒，去籽切碎
1 瓣大蒜，做成蒜茸
1 磅（450 克）新鲜车厘子，去核切碎
2/3 杯（120 毫升）番茄酱
1/4 杯（60 毫升）黄糖
1/4 杯（60 毫升）鲜榨橙汁
1 汤匙（15 毫升）意大利香醋
1 茶匙（5 毫升）辣酱油
1-2 茶匙磨碎的墨西哥辣椒（或烟熏匈牙利红椒粉）
1/2 茶匙（2.5 毫升）盐
佐料：
1 汤匙（15 毫升）盐
1 汤匙（15 毫升）黄糖
1 汤匙（15 毫升）砂糖
1 汤匙（15 毫升）孜然粉
1/2 汤匙（7.5 毫升）现磨黑胡椒粉
2 根猪小排，每根约 2 磅（1 千克），撕去筋膜
4 到 6 人份
适宜搭配
做法
制作酱汁：
用中等深平底锅中火加热橄榄油。加入洋葱，将洋葱炒至变软，大约炒 4 分钟。加入墨西哥辣椒和大蒜爆香，大约炒 1 到 2 分钟。加入剩余的材料，煮沸，然后调至小火煮至开始变稠，大约煮 15 分钟，期间偶尔搅动一下。将酱汁倒入食物料理机或搅拌机中，搅拌成柔滑可口的佐料。
制作肋排：
将佐料全部放在一个小碗里。使肋排均匀地沾上佐料。让肋排在室温下静置 30 分钟。
将烤架预热至大约 300°F/150°C 的中低温。将肋排放在烤架上，多骨的一面朝下。盖上烤炉盖，中低温间接烤至肉质变得非常嫩滑。大约需要烤 2.5 到 3 小时，期间偶尔翻动一下肋排，使其烤得均匀。烤至最后 20 到 30 分钟时，每隔 5 或 10 分钟给肋排浇上烧烤汁。从烤架上取下肋排，静置 5 分钟后切成小段并上碟。将剩余的酱汁淋在肋排上就可以享用了。
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