焖炖甜椒、土豆和番茄为烤鱼提供多汁底汤。搭配含有藏红花香味的蒜泥蛋黄酱调味，这道菜只需要再加入少许硬皮面包即可大功告成。适宜搭配加州白歌海娜葡萄酒或桃红葡萄酒。
Ingredients
2 汤匙特级初榨橄榄油
1 个红皮洋葱，对半分开并切成薄片
1 磅（500 克）黄土豆，去皮，切成 ¼ 英寸（6 毫米）厚的土豆片
½ 磅（250 克）去皮梨形番茄，对半分开并切成薄片
1 个红甜椒，对半切开，去籽，切片
1 个青椒，对半切开，去籽，切片
1 个金椒和黄椒，对半切开，去籽，切片
¼ 杯切好的意大利欧芹，加上一些配菜
1 茶匙干牛至
1/4 茶匙藏红花丝
粗盐或海盐
½杯（4 液量盎司/125 毫升）白葡萄酒
1 打黑橄榄，最好带核
4 片银花鲈鱼或其他肉质厚实的鳕鱼，每片重 5 至 6 盎司（155 克至 185 克）
蒜泥蛋黄酱
1 大瓣蒜
粗盐或海盐
1 个大蛋黄，放至室温即可
½ 杯（4 液量盎司/125 毫升）特级初榨橄榄油
4 人份
适宜搭配
做法
在大荷兰烤锅中用中低火加热橄榄油。加入洋葱、土豆、番茄、辣椒、欧芹、牛至、藏红花和 2 茶匙盐。烹制，偶尔搅拌，直到番茄出汁，蔬菜开始软化，需要 10 至 12 分钟。加入葡萄酒煨数分钟，使酒精蒸发。盖上锅盖，调小火继续慢煨。烹制，偶尔搅拌，直到土豆和辣椒变软为止，约需要 20 分钟。搅拌橄榄。品尝咸度并进行调整。
用盐给鱼上味并将鱼片放在蔬菜上。加入 ¼ 杯（2 液量盎司/60 毫升）水，盖上锅盖烹煮，直到鱼片脱落，约需要 10 分钟。
烹制鱼时，制作蒜泥蛋黄酱：在研钵中，将大蒜和一小撮盐研成糊状物；或者，手工切成糊状。将蛋黄放入小碗中，加入少许温水，并搅拌。首先逐渐加入橄榄油，一滴滴地加入，然后慢慢搅拌。（在您搅拌的时候，让助手倒酒。）形成乳状液后，可以加快倒入油的速度。加入了所有的油后，搅拌蒜泥。
鱼烹制完成后，将烹饪锅倾斜，倒出大约 ¼ 杯（2 液量盎司/60 毫升）汤汁。将味道鲜美的汤汁适量倒入蒜泥蛋黄酱中，使其形成薄薄一层酱汁。品尝咸度并进行调整。
用铲子将蔬菜和鱼移到单独的浅碗或盘子中。舀出蒜泥蛋黄酱撒在鱼上。配上更多切碎的欧芹。
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