香浓的肉汤、多汁的手撕鸡肉和烟熏红辣椒让这款汤与众不同。烹制这道菜的过程中剩下的水煮鸡肉可以加入到您第二天要品尝的沙拉中。搭配加州仙粉黛葡萄酒或巴贝拉葡萄酒将更加美味。
Ingredients
2 磅（1 公斤）鸡腿和鸡大腿
2 夸脱（2 升）水
1 个大洋葱，对半分开并切成薄片
1 打黑胡椒粒
3 瓣大蒜，去皮并拍碎
2 片月桂叶
1 茶匙孜然粒或孜然粉
1/3 磅（155 克）墨西哥风味香肠
植物油
1 个小洋葱，切碎
½ 个青椒，切碎
2 瓣大蒜，切碎
1 个大梨形番茄，去皮，去籽，切细
1 茶匙干牛至
1-1/2 汤匙半的中筋面粉
¼ 杯（10 克）切碎的香菜，加上部分菜叶作为装饰
1 罐（15 盎司/470 克）玉米粒，沥干并冲洗
少许罐装辣椒酱，用于提味
粗盐或海盐。
1 个小鳄梨，对半分开，去核并横向切片
1 个青柠，四等分切开
4 人份
适宜搭配
做法
把鸡肉和水放在一个大锅里，用中火慢慢烧开。清除漂浮在表面的所有泡沫。当鸡肉不再生产泡沫时，加入洋葱、胡椒粒、大蒜和月桂叶。调整火候，继续炖煮 1 个小时。冷却，过滤炖汤。剔下骨头上的鸡肉，去除鸡皮。将一半的肉冷藏，作其他用途。用手撕碎剩余的肉。预留 5 杯（1.25 升）鸡汤，冷藏或冷冻剩余的肉汤作其他用途。
将孜然粒放在干燥的小煎锅中，用中火烘烤 3 至 5 分钟，常摇动煎锅，直到孜然粒颜色变暗，散发香味。冷却后，用研钵或在香料研磨机中将其研碎。
剥掉香肠的皮，将肉放入大锅中，用中低火加热。烹制，用木勺将其碾碎，直到出油，并完全煮熟。用漏勺将其移到盘子里，滤掉所有油。将足够的植物油加入锅中，制成 2 汤匙油。
加入切碎的洋葱、甜椒和大蒜，煮 5 至 10 分钟直到软化。加入番茄、牛至和孜然，再煮约 3 分钟，将番茄煮软。加入面粉烹制，并搅拌约 1 分钟。加入 5 杯（1.25 升）鸡汤，煮沸，搅拌。加入香菜、玉米粒、鸡丝和香肠，然后继续烹煮。拌入从罐装辣椒酱中提取的阿斗波浓酱中搅拌，可根据喜好加入不同的量。在肉汤中加入盐调味。
将汤分成 4 碗。在每碗汤的顶部装饰几片鳄梨，搭配一些切碎的香菜。佐以青柠片，立即食用。
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