人人都喜欢吃拉面。爽滑的面条令人心满意足，面汤营养丰富，大口啜食也无妨。这个食谱可当作您的灵感之源。若芦笋未到上市季节，可用菠菜或芥菜代替。如果您找不到毛豆（大豆），可使用青豌豆。煮制六分钟、微微颤动的鸡蛋在热汤中会继续变熟，可增加浓郁口感。
Ingredients
- 3 1⁄2 杯（875 毫升）浓鸡汤或蔬菜汤
- 1⁄2 杯（5 克）干木鱼花
- 1 个大鸡蛋
- 1⁄2 磅（250 克）现拉面
- 2 茶匙亚洲芝麻油
- 4 个香菇，约 1 1⁄2 盎司（45 克），取蒂，然后切片
- 粗盐或海盐
- 1⁄2 杯（70 克）新鲜或冷冻的去壳毛豆
- 2⁄3 杯（70 克）斜切的芦笋尖，切成
- 1⁄4 英寸（6 毫米）厚的薄片
- 1⁄4 杯（65 克）白味噌
- 1⁄4 杯（30 克）青葱碎，仅用葱白和葱绿
- 七味唐辛子（日式七种混合香料）用于装饰
Pair with
做法
用一个小炖锅将鸡汤煮开。将炖锅从火上移开，加入木鱼花，撒在表面。浸泡 3-4 分钟，然后用粗棉布过滤鸡汤，再将已过滤的鸡汤倒回炖锅中。
在小炖锅中倒入足以没过鸡蛋的水，但先不要放入鸡蛋。用大火将水煮开，然后调至小火，这时放入鸡蛋可避免碰破。烧水的同时，准备一碗冰水。用一个大勺将鸡蛋放入沸腾的水中，小心磕碰。调至文火慢煮鸡蛋。煮 6 分钟整。用漏勺将鸡蛋放入冰水中。晾凉后从水中捞出剥皮。
用大火将一大锅清水煮沸。加入拉面，搅拌防止面条粘连。不时搅拌，煮至面条咬劲适中（时长视面条的新鲜程度而定）。用夹具将面条从锅中捞出，放入漏勺或滤盆中。用凉水冲淋，抖动滤掉多余的水分。将面条放入碗中，淋上 1 茶匙芝麻油防止粘连。
将两个大汤碗倒满拉面锅中的热水温碗。
在小不粘煎锅中用中火加热剩余的 1 茶匙芝麻油。加入香菇，炒 1-2 分钟至变软。加盐调味待用。
用中火将鸡汤重新煮至沸腾。加入毛豆，文火煮 3-5 分钟至变软。（您可加入冷冻毛豆，无需解冻。）加入芦笋煮 1 分钟。将味噌放入小碗，加入足够多的热汤搅拌成顺滑流动的质地。将稀释的味噌一边搅拌一边倒入鸡汤中。品尝咸度并进行调整。
将汤碗中的热水倒掉。将面条和香菇平均装在 2 个碗里。将热气腾腾的鸡汤平均浇在面条上。将煮蛋切成两半，分别放在两个碗中。用大量青葱和七味唐辛子装饰，即可食用。
2 人份
Share this
