享用這道奶油濃郁的餐後甜品，或是一個愉悅的下午點心。搭配加州 Rosé或晚收麗Riesling。
Ingredients
- 焦糖：
- 1/4杯（50克）糖
- 1湯匙（15克）無鹽黃油
- 3/8杯（90毫升）鮮奶油，微溫
- 蛋奶凍：
- 6個雞蛋黃
- 1/2杯（100克）糖
- 2杯（480毫升）全酯牛奶
- 1/2杯（120毫升）鮮奶油
- 1整個香草豆，縱向分割，種子刮出來（並保存用於其它用途）
- 玉米澱粉2湯匙（30毫升），用兩湯匙（30毫升）水混合
- 1盎司（30克）的黑巧克力，切大塊
6人份
適合搭配
做法
- 焦糖：
- 用一小深鍋倒入糖.
- 中火煮，不斷攪拌，直到糖融化，變成了黑焦糖
- 馬上從火上移開並迅速打入黃油.
- 立即加入鮮奶油直到混和均勻.
- 刮焦糖到一個小碗裡，並放邊備用.
- 蛋奶凍：
- 把蛋黃和糖在一個大碗裡攪拌，打至輕和蓬鬆。放邊備用..
- 將牛奶，奶油，香草豆和玉米澱粉/水混合物在一個大的厚底平底鍋裡用中加熱.
- 不斷攪拌，直到混合物開始燉煮.
- 慢慢地將熱牛奶混合物倒入蛋液.
- 把牛奶和雞蛋的混合物倒回鍋裡。中火煮，不斷攪拌，直到一個氣泡上升和蛋奶增厚。不要讓蛋奶沸騰.
- 細篩入碗中，倒入蛋糊。丟棄香草豆.
- 將巧克力在一個小碗裡。添加三分之一蛋奶，攪拌直到巧克力融化混合到蛋奶中
- 另一小碗裡放焦糖醬三湯匙（45毫升）。添加一半剩下的蛋奶攪拌，直到混合.
- 讓蛋奶凍放涼.
- 入三碗並覆蓋保鮮膜和冷藏隔夜.
享用前將香草奶油均勻放於六個香檳杯子或8盎司杯裡。加一層巧克力蛋奶，然後加焦糖蛋奶。
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