(캘리포니아 진판델에 재워) 그릴에 구운 스테이크를 얹은 이 아삭한 여름 샐러드는 강한 머스터드 비네그레트로 톡 쏘는 맛을 선사합니다. 캘리포니아 진판델(Zinfandel)이나 캘리포니아 쁘띠 시라(Petite Sirah)와 함께 즐겨보세요.
Ingredients
- 캘리포니아 진판델 1 cup (250ml)
- 다진 마늘 2쪽
- 우스터 소스 2 tablespoons (30ml)
- 간장 2 tablespoons (30ml)
- 통 흑후추1 tablespoon (15ml)
- 고춧가루(cayenne) 1 tablespoon (15ml)
- 건조 머스터드 가루1 tablespoon (15ml)과 1 teaspoon (5 ml)
- 지방을 제거한 1-inch (2.5cm) 두께의 뉴욕 스트립 스테이크 1 (약 14-ounces/400g)
- 큰 토마토 2개, 가능하면 다른 색으로
- 잘게 자른 로메인 상추 3 cups (90g)
- 줄기를 제거하고 3조각으로 자른 슈가 스냅 피스(sugar snap peas) 1 cup (100g)
- 익힌 옥수수 알, 속대를 잘라내고 식힌 것 1 cup (120g)
- 매운 브라운 머스터드 1 tablespoon (15ml)
- 레드 와인 식초 2 tablespoons (30ml)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 tablespoon (15ml)
- 설탕 1 teaspoon (5ml)
- 바다 소금 ¼ teaspoon (1.25ml)
- 흑후추, 갓 갈은 것 ¼ teaspoon (1.25ml)과 상차림을 위해 소량 더 준비
4인분
페어링하세요
조리법
- 작은 소스 팬에 와인과 마늘을 넣고 중간 불에서 끓입니다. 불을 줄여 3분간 은근히 끓여줍니다. 식혀둡니다.
- 혼합물을 중간 크기 유리 볼에 붓고 우스터 소스, 간장, 통 흑후추, 고춧가루, 머스터드 가루 1 tablespoon (15ml)을 섞어 줍니다.
- 스테이크를 넣고 뒤집어 소스가 잘 묻도록 합니다. 스테이크를 덮어 냉장고에서 6-8 시간 동안 재워 둡니다. 재우는 동안 한 번 뒤집어 줍니다.
- 그릴을 뜨겁게 예열해 둡니다.
- 재워둔 소스에서 스테이크를 꺼내 두드려 주어 물기를 제거합니다.
- 스테이크의 양면을 각각 6분간 그릴에 구워 레어 혹은 미디움 레어 상태로 구워냅니다. 스테이크를 도마로 옮겨 최소 5분간 놓아 둡니다.
- 토마토를 각각 8개 웻지 모양 조각으로 잘라 둡니다.
- 로메인 상추, 스냅 피스, 옥수수를 큰 볼에 담습니다.
- 비네그레트를 만들기 위해서, 작은 볼에 매운 머스터드, 식초, 올리브 오일, 설탕, 소금, 후추, 건조 머스터드 가루1 teaspoon (5ml)을 섞어 줍니다.
- 상추 혼합물을 적당량의 비네그레트와 가볍게 섞어 줍니다.
- 스테이크를 ½ inch (1.25cm) 길이의 조각으로 결을 가로질러 자릅니다.
- 샐러드를 4개의 접시에 나눠 담고 그 위에 토마토와 스테이크 조각을 놓습니다.
- 갓 간 흑후추로 간을 합니다.
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