Delikat gewürzte Chipotle-Sauce ergänzt den reichhaltigen, cremigen Charakter der kalifornischen Austern. Dazu California Chardonnay oder Pinot Gris reichen.
Ingredients
- 10 Chipotle-Pfefferschoten, * deren Kerne und Stiele entfernt sind
- 1/3 Tasse (80 ml) Rotweinessig
- 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1 Esslöffel (15 ml) Zucker
- 1 Teelöffel (5 ml) Salz
- 2 Tassen (480 ml) Wasser
- ¾ Tasse (180 ml) Sahne oder Sauerrahm
- ¼ Tasse (60 ml) frischer Limetten- oder Zitronensaft
- 24 frische Austern in der Schale
- * Chipotle ist eine geräucherte Jalapeño. * Wir empfehlen, beim Umgang mit diesen Pfefferschoten Handschuhe zu tragen
Als Vorspeise für fünf Personen
Servieren Sie dazu
Zubereitung
- Für die Chipotle-Creme:
- Pfefferschoten, Essig, Knoblauch, Zucker, Salz und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
- Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.
- Die Sahne, den Limettensaft und 1/2 Tasse (120 ml) des Chipotle-Pürees in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
- Für die Austern:
- Den Grill auf 190 C vorheizen.
- Die Austern mit einem Messer oder Schraubenzieher öffnen und die oberen Schalen entsorgen.
- Die Austern in ihren Schalen auf den Grill legen und für 5 bis 7 Minuten garen lassen, bis sie zu brutzeln beginnen.
- Auf einen Teller geben und jede Auster mit einem Klecks Chipotle-Creme versehen. Heiß servieren.