Die leichte Süße der Kirschsauce verleiht der zarten, knusprig-saftigen Entenbrust eine besondere Note. Dazu passt eine kalifornischer Pinot Noir oder Zinfandel.
Ingredients
- 4 Entenbrusthälften, mit Haut
- Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel (30 ml) fein geschnittene Schalotten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten
- 240 ml kalifornischer Pinot Noir
- 240 ml Hühnerbrühe
- 70 g getrocknete Kirschen, halbiert
- 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter
- gekochter weißer Langkornreis
4 Portionen
Servieren Sie dazu
Zubereitung
- Backofen auf niedrigster Temperatur vorheizen.
- Die Haut der Entenbrusthälften mit einem scharfen Messer flach einschneiden (drei lange Schnitte im Abstand von 1,3 cm).
- Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Brusthälften mit der Haut nach unten in die Pfanne legen.
- 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun wird.
- Die Brusthälften wenden und weitere 3 Minuten (englisch) oder länger braten.
- Das Fleisch in eine hitzebeständige Auflaufform legen und in den Ofen stellen, damit es warm bleibt.
- Das Fett bis auf zwei Esslöffel (30 ml) aus der Pfanne schöpfen.
- Bei mittlerer Hitze Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben.
- Eine Minute unter mehrmaligem Umrühren anbraten, bis der Knoblauch zart goldbraun wird.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze den Wein und die Hühnerbrühe in die Pfanne geben.
- Zum Köcheln bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit leicht verdickt.
- Die Kirschen dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und rasch die Butter unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und diagonal in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden.
- Zum Servieren den Reis auf vier Teller verteilen, die Entenbrustscheiben auf dem Reis anrichten und die Sauce darübergeben.
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