Pilzsuppe mit Parmesan-Croutons

Diese herzhaft erdige, waldige und kernige Suppe ist eine Mahlzeit für sich. Dazu mit California Pinot Noir oder Merlot reichen.

Ingredients

Für die Suppe :
3 Esslöffel (45 g) ungesalzene Butter
2 Esslöffel (30 ml) extranatives Olivenöl
3 Schalotten, geschält und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
3 Tassen (210 g) in dünne Scheiben geschnittene junge Pilze
1 Tasse (70 g) in dünne Scheiben geschnittene Kräuterseitlinge (Hüte und Stiele)
1 Tasse (70 g) mundgerechte Stücke von Pfifferlingen, Steinpilzen oder Austernpilzen
1 Tasse (70 g) in dünne Scheiben geschnittene Shitake-Pilze (nur Hüte)
4 Tassen (950 ml) Rinderbrühe
1 Tasse (240 ml) Sahne
2 Esslöffel (30 ml) Mehl mit zwei Esslöffeln (30ml) Wasser vermischt
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Croutons:
4 Tassen (220 g) mundgerechte Würfel rustikales Brot
¼ Tasse (50 g) fein geriebener Parmesan
1 Teelöffel (5 ml) frischer Thymian
2 Esslöffel (30 ml) extranatives Olivenöl

Für 4 bis 6 Personen

Für die Suppe :
Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Butter zu brutzeln beginnt.
Schalotten und Knoblauch hinzufügen, 1 Minute lang anbraten , bis der Knoblauch leicht gebräunt ist.
Die Pilze dazugeben und 4 Minuten lang (oder bis sie weich sind) garen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Rinderbrühe dazu gießen und aufkochen.
Auf mittlere Temperatur abkühlen und 10 Minuten köcheln lassen.
Sahne hinzufügen und wiederum köcheln lassen.
Die Mehlmischung hineinrühren und 3 Minuten kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit Croutons.
Für die Croutons:
Den Ofen auf 190° C vorheizen.
Brot, Parmesan und Thymian in eine große Schüssel geben.
Mit dem Olivenöl beträufeln und schwenken, bis sie sich verbinden.
Auf ein Backblech verteilen und für zehn Minuten im Ofen rösten.