Poitrines de canard poêlées avec sauce au Pinot noir et aux cerises

Préparation

• Préchauffer le four à la plus basse température.
• Avec un couteau tranchant, faire trois longues entailles peu profondes séparées d’environ un demi-pouce (1,3 cm) dans la peau de chaque demi-poitrine.
• Saler et poivrer généreusement les poitrines.
• Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
• Placer les poitrines, côté peau vers le bas, dans la poêle.
• Cuire pendant 8 minutes; la peau doit être bien dorée.
• Tourner les poitrines et cuire pendant 3 minutes (pour une cuisson médium-saignante) ou plus.
• Transférer les poitrines dans un plat résistant à la chaleur et les mettre au four pour les garder au chaud.
• Retirer tout le gras de canard de la poêle sauf deux cuillères à table (30 ml).
• Placer la poêle sur un feu moyen et ajouter les échalotes et l’ail.
• Cuire pendant 1 minute, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit doré.
• Augmenter le feu à moyen-vif et verser le vin et le bouillon de poulet dans la poêle.
• Porter à faible ébullition et cuire pendant 5 minutes pour réduire le liquide et l’épaissir légèrement.
• Ajouter les cerises et cuire pendant 2 minutes.
• Retirer la poêle du feu et ajouter rapidement le beurre au fouet.
• Saler et poivrer au goût.
• Retirer les poitrines de canard du four et couper en diagonale en tranches d’un demi-pouce (1,3 cm).
• Pour servir, répartir le riz sur quatre assiettes, disposer les tranches de canard sur le riz et déposer par cuillérée la sauce sur le canard et autour.