Sahnetorte mit karamellisierten Birnen

Zubereitung

• Backofen auf 204 °C vorheizen.
• Mehl und Zucker in eine große Schüssel sieben.
• Die gekühlten Butter- und Backfettwürfel dazugeben. Mit einem Kuchenmesser oder den Fingern durch die Masse gehen, bis sich kleine Klumpen bilden.
• Buttermilch dazugeben, bis der Teig zusammenhält.
• Den Teig zu einem Teller formen, in Plastikfolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Eine Unterlage mit Mehl bestreuen und den Teig darauf ausrollen (ca. 8 mm dick).
• Den Teig vorsichtig in eine Kuchenform legen, in Form bringen und überschüssige Ränder entfernen.
• Die Kuchenform mit Alufolie auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Ähnlichem beschweren.
• 20 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist.
• Aus dem Ofen nehmen, Folie abnehmen und Bohnen entfernen. Den Teig vollständig abkühlen lassen und beiseite legen.
• Eigelb und Zucker mit einem Mixer ca. 5 Minuten schaumig rühren. Masse, die sich am Rand absetzt, mit einem Schaber zurück in die Schüssel kratzen.
• Maisstärke hinzugeben und auf mittlerer Stufe vollständig untermixen.
• Milch langsam und gleichmäßig hinzugießen.
• Masse in einen Topf gießen, Vanille dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit die Konsistenz von Mayonnaise erreicht hat.
• Vom Herd nehmen und die Butter teelöffelweise dazugeben.
• Durch ein Sieb streichen, um Klümpchen auszusieben.
• Tortencreme abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Creme in die Kuchenform füllen und beiseite stellen.
• Butter bei mittlerer Hitze in einer mittelgroßen Sauté-Pfanne schmelzen lassen. Zucker und Birnenscheiben dazugeben.
• Birnen 6 Minuten sautieren, oder bis sie weich sind (nicht matschig).
• irnen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Die Scheiben in einem Blumenmuster vorsichtig auf der Tortencreme drapieren und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.