Salade d’agrumes et d’avocat croquante et rafraîchissante. Accompagnez d’un Sauvignon blanc ou d’un Pinot gris de Californie.
Ingredients
- 2 moyens pamplemousses Ruby Red (ou autre variété)
- 1 petit avocat, pelé et coupé
- 2 oz (60 g) de ricotta salata, émincée
- 1 tête de laitue grasse, lavée et feuilles séparées
- 2 cuillères à table (30 g) de ciboulette, coupée
Vinaigrette à l’échalote :
- 3 cuillères à table (45 g) d’échalotes, ciselées
- 2 cuillères à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 2/3 tasse (155 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre au goût
4 portions
Accompagner de
Préparation
- Peler chaque pamplemousse et en retirer les pépins. Couper entre les membranes pour retirer des suprêmes de pulpe.
- Touiller doucement les suprêmes de pamplemousse, l’avocat coupé et la ricotta salata dans un moyen bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Déposer quelques feuilles de laitue sur une assiette et y déposer par cuillérées un quart du mélange. Répéter l’opération trois fois.
- Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un petit bol et fouetter ensemble.
- Verser lentement l’huile dans le mélange en un filet continu, tout en fouettant les ingrédients ensemble, jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée. Saler et poivrer.
- Arroser chaque assiette de vinaigrette et parsemer de ciboulette coupée. Servir.
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