Servez ce somptueux dessert crémeux après le dîner ou comme délicieuse collation d’après-midi. Accompagnez d’un Rosé ou d’un Riesling de vendange tardive de Californie.
Ingredients
- Pour le caramel :
- ¼ tasse (60 g) de sucre
- 1 cuillère à table (15 g) de beurre non salé
- 3/8 tasse (90 ml) de crème épaisse, légèrement chauffée
- Pour la crème pâtissière :
- 6 jaunes d’œuf
- ½ tasse (115 g) de sucre
- 2 tasses (500 ml) de lait entier
- ½ tasse (125 ml) de crème épaisse
- 1 gousse de vanille entière, séparée sur la longueur, graines retirées (conserver la gousse pour une autre utilisation)
- 2 cuillères à table (30 ml) de fécule de maïs, mélangée à deux cuillères à table (30 ml) d’eau
- 1 once (30 g) de chocolat noir, haché grossièrement
6 portions
Accompagner de
Préparation
- Pour le caramel :
- Verser le sucre dans une petite casserole profonde.
- Cuire à feu moyen, en brassant continuellement, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une teinte de caramel foncé.
- Retirer immédiatement du feu et y ajouter rapidement le beurre en fouettant.
- Ajouter la crème immédiatement et fouetter jusqu’à consistance homogène.
- Racler le caramel dans un petit bol et réserver.
- Pour la crème pâtissière :
- Mettre les jaunes d’œuf et le sucre dans un grand bol à mélanger et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Réserver.
- Mettre le lait, la crème, la gousse de vanille et le mélange de fécule de maïs et d’eau dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen.
- Cuire, en brassant continuellement, jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
- Fouetter graduellement tout le mélange de lait chaud dans le mélange d’œufs réservé.
- Racler le mélange de lait et d’œufs et le remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen, en brassant continuellement, jusqu’à ce qu’une seule bulle apparaisse et que la crème pâtissière ait épaissi. Ne pas laisser la crème pâtissière mijoter ou bouillir.
- Verser la crème pâtissière dans un tamis fin dans un bol. Retirer la gousse de vanille.
- Mettre le chocolat dans un petit bol. Ajouter un tiers de la crème pâtissière et fouetter le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et mêlé à la crème pâtissière.
- Mettre trois cuillères à table (45 ml) de sauce au caramel dans un autre petit bol. Ajouter la moitié du reste de la crème pâtissière et bien mélanger.
- Permettre aux trois crèmes pâtissières de refroidir.
- Couvrir les trois bols avec de la pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
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Pour servir, diviser la crème pâtissière à la vanille également dans six flûtes à champagne ou des verres de 8 onces. Recouvrir d’une couche de crème pâtissière au chocolat, puis d’une couche de crème pâtissière au caramel.
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